বলার শেফ

1 ৩টির মধ্যে

ক্রিস্টোফার তামায়োর সৌজন্যে

ক্রিস্টোফার তামায়োর সৌজন্যে

ক্রিস্টোফার তামায়োর সৌজন্যে

NBA খেলোয়াড়দের জন্য রান্না ছিল একটি স্বপ্ন, কিন্তু আরও বড় কিছু এসেছে

গত কয়েক বছরে যেকোনো NBA তারকার কথা ভাবুন — সম্ভবত তারা আমাদের নিজস্ব ক্রিস্টোফার তামায়োর খাবার খেয়েছেন, যিনি জনপ্রিয় তামায়োজ ক্যাটারিং কোম্পানির পরিবার থেকে এসেছেন।

মি. তামায়োর সাথে ফোন কলে — যিনি চেজ সেন্টারের মিলার অ্যান্ড লাক্স রেস্তোরাঁয় (টাইলার ফ্লোরেন্স দ্বারা পরিচালিত) কাজ করতেন, যা গোল্ডেন স্টেট ওয়ারিয়র্সের হোম কোর্ট — তিনি বলেছিলেন, "যতক্ষণ তারা গোল্ডেন স্টেট ওয়ারিয়র্সের বিরুদ্ধে খেলছে, আমি তাদের জন্য রান্না করেছি।" এবং হোম টিমের জন্যও, অবশ্যই।

"NBA খেলার এক সপ্তাহ আগে, আমি দলের পুষ্টিবিদের সাথে যোগাযোগ করতাম," তিনি বলেছিলেন। তিনি মিলার অ্যান্ড লাক্স রান্নাঘরে খাবার প্রস্তুত করতেন, এবং সেগুলো দলের লকার রুমে নিয়ে যাওয়া হতো।

মি. তামায়ো আমাদের সাথে NBA খেলোয়াড়দের খাদ্য প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে কথা বলেছেন — যদিও একাধিক গোপনীয়তা চুক্তি স্বাক্ষর করার কারণে তিনি কোনো নির্দিষ্ট খেলোয়াড়ের নাম বলতে পারেন না। কিন্তু ইংরেজি এবং ফিলিপিনো মিশ্রণে, তিনি বলেছেন, "এমন দল আছে যাদের সাধারণ খাদ্যতালিকা আছে, তারপর এমন দল আছে যাদের খেলোয়াড়-নির্দিষ্ট খাদ্যতালিকা আছে।

"শীর্ষ স্তরের ক্রীড়াবিদদের বিভিন্ন খাদ্যতালিকা রয়েছে," তিনি বলেছিলেন। তিনি বিষয়টি ব্যাখ্যা করতে খেলোয়াড়দের শারীরিক গঠন ব্যবহার করেছেন: একজন চর্বিহীন খেলোয়াড়ের "পরিষ্কার এবং চর্বিহীন" প্রোটিন যেমন স্যামন এবং চিকেন প্রয়োজন, যেখানে আরও শক্তিশালী কারো গরুর মাংস প্রয়োজন।

"এটি সত্যিই খেলোয়াড়ের খাদ্যের উপর নির্ভর করে। তারা তাদের খাদ্যতালিকা সম্পর্কে সত্যিই গুরুতর। তাদের শীর্ষ অবস্থায় পারফর্ম করতে হয়। যদি তারা অতিরিক্ত ওজন পায় বা এমন কিছু, এবং তারা সেই ধরনের ওজনে অভ্যস্ত না হয়, তাহলে তারা সহজেই আহত হবে," তিনি ইংরেজি এবং ফিলিপিনোতে বলেছিলেন।

তিনি কিছু স্মরণীয় অর্ডারের কথা বর্ণনা করেছেন যা তিনি সম্পন্ন করেছেন। একজন খেলোয়াড় একটি সম্পূর্ণ গরুর মাংসের টেন্ডারলোইন অর্ডার করেছিলেন, সবটা তার নিজের জন্য। "এটি এক বসায় নয়টি ফিলেট মিগনন," তিনি স্মরণ করেছিলেন। "সেই লোক খেতে পারে।"

আরেকটি অর্ডার ছিল একটি সাধারণ চিকেন ব্রেস্ট, লবণ দিয়ে এবং সেঁকা। "এই যা।"

নিজেও একজন বাস্কেটবল ভক্ত হিসেবে (তার ছোটবেলায়, তিনি LA লেকার্সের ভক্ত ছিলেন, কিন্তু সান ফ্রান্সিসকোতে যাওয়া এবং গোল্ডেন স্টেট ওয়ারিয়র্সের সাথে সরাসরি দেখা করা তা পরিবর্তন করে দিয়েছিল), তিনি তার প্রিয় সব খেলোয়াড়দের সাথে দেখা করার বিস্ময়ের কথা স্মরণ করেছেন, আমাদের বলেছেন যে কর্মদিবসে, তিনি সাধারণত খেলোয়াড়দের উচ্চতার কারণে ছাদের দিকে তাকিয়ে থাকতেন।

"এই শীর্ষ ক্রীড়াবিদদের কাছে একজন ফিলিপিনো হিসেবে আমার প্রতিভা প্রদর্শন করা আমার জন্য একটি বিশাল সম্মান," তিনি বলেছিলেন। কাজের সময় দীর্ঘ ছিল: ১২ থেকে ১৩ ঘণ্টা, কখনও কখনও ১৫ পর্যন্ত পৌঁছায়। "আমি অভিযোগ করতে পারি না, কিন্তু শুধু আমাকে দেওয়া সুযোগের জন্য কৃতজ্ঞ থাকতে হবে।"

পরিবার
তিনি তার দক্ষতার কারণে মিলার অ্যান্ড লাক্সে কাজ করার আমন্ত্রণ পেয়েছিলেন, যা নাপা ভ্যালির কুলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকায় শাণিত হয়েছিল। রেস্তোরাঁটি তার অভিবাসন প্রক্রিয়ায় স্পন্সর করেছিল, এবং তিনি ২০২২ থেকে ২০২৪ সাল পর্যন্ত সেখানে কাজ করেছেন, বিশ্বের কিছু বিখ্যাত ক্রীড়াবিদদের সেবা করেছেন।

সেই সময়ে তিনি ইতিমধ্যে রান্নাঘরে পুরাতন হাত ছিলেন। বিজনেসওয়ার্ল্ড-এর সাথে কথা বলার সময়, তিনি বলেছিলেন যে তিনি ৩২ বছর বয়সী, কিন্তু তার মধ্যে ২৮ বছর ইতিমধ্যে রান্নাঘরে সাহায্য করে কাটিয়েছেন।

"পরিবার হিসাবে আমরা বিনীত শুরু থেকে এসেছি," তিনি বলেছিলেন। তার বাবা, স্টিভ তামায়ো, ১৯৯৫ সালে ক্যাটারিং কোম্পানি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, কিন্তু প্রথমে একজন দারোয়ান এবং ওয়েটার হিসাবে কাজ করেছিলেন। ক্যাটারিং কোম্পানি নিজেই একটি ছোট খাবারের দোকান হিসাবে জীবন শুরু করেছিল।

তিনি কুলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকার রান্নাঘরে গিয়ে মনে করেছিলেন যে ক্যাটারিং রান্নাঘরে তার সমস্ত বছর যথেষ্ট ছিল: "আমি সেখানে বোকা দেখাচ্ছিলাম।"

ছোট তামায়ো নিজেকে মনে করিয়ে দিতেন যে তিনি "একটি বিনয়ী শিশু যে একটি ছোট খাবারের দোকানে বড় হয়েছিল এখন NBA খেলোয়াড়দের সেবা করছে," কর্মদিবসে এমন একজন খেলোয়াড়ের দিকে তাকানোর সময়।

তিনি ২০১৭ সালে ফিলিপাইন ছেড়ে যান, যদিও ইতিমধ্যে ২০১৪ সালে ইউনিভার্সিটি অফ সান্তো টমাস থেকে হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ম্যানেজমেন্ট ডিগ্রি নিয়ে স্নাতক হওয়ার পর পারিবারিক ব্যবসা পরিচালনা করছিলেন। "আমি নিজেকে প্রশ্ন করছিলাম। আমার শেষ নামের কারণে আমাকে সম্মান করা হচ্ছে, নাকি আমার দক্ষতার কারণে? এই কারণেই আমি ফিলিপাইন ছেড়েছিলাম।"

তিনি বলেছিলেন যে তিনি তার পরিবারকে রসিকতা করে বলতেন: "আমি তামায়োজকে ছাড়িয়ে যাব," তিনি বলেছিলেন। "তিক্ত উপায়ে নয়, কিন্তু ভালো উপায়ে।"

যখন তিনি মিলার অ্যান্ড লাক্সে শুরু করেছিলেন, তিনি ব্যবস্থাপনাকে বলেছিলেন: "আমি অর্থের জন্য এখানে নেই। আমি এখানে আছি কারণ আমি নিজের কাছে প্রমাণ করতে চাই যে আমার দক্ষতা আছে।"

সিদ্ধান্ত নেওয়ার পর যে তার সত্যিই দক্ষতা আছে, তিনি ফিলিপাইনে ফিরে এসেছিলেন। "এখন, আমি আমার আত্মবিশ্বাস খুঁজে পেয়েছি। আমার দক্ষতা আছে।"

স্বপ্ন বাস্তবায়ন
পরের মাসে, তার পরিবারের ক্যাটারিং অপারেশনে কাজ চালিয়ে যাওয়ার সময়, তিনি ট্যাগায়টেতে টেক্সচারস বাই তামায়োজ খুলতে যাচ্ছেন, একটি ফাইন-ডাইনিং ধারণা। ক্যাটারিং এবং ফাইন ডাইনিংয়ের অভিজ্ঞতা তুলনা করতে বলা হলে, তিনি বলেছিলেন, "আপনি সত্যিই তুলনা করতে পারবেন না।

"এমন জিনিস আছে যা আপনি ক্যাটারিং সেটআপে পরিবেশন করতে পারবেন না, এবং এমন জিনিস আছে যা আপনি রেস্তোরাঁ সেটআপে পরিবেশন করতে পারবেন না," তিনি বলেছিলেন, সাধারণ চিকিৎসক-ডাক্তার এবং বিশেষজ্ঞদের মধ্যে তুলনা করে। "তারা একই শোনাতে পারে — এটি এখনও খাবার — কিন্তু এটি সত্যিই ভিন্ন।"

এটি তার তত্ত্বাবধানে তামায়োজ ক্যাটারিং-এর আরেকটি সাফল্য: ২০২২ সালে, তিনি সান আগাস্টিন চার্চের সামনে ক্যাফে ইন্ট্রামুরোস খোলেন (তারও সম্প্রসারণের পরিকল্পনা রয়েছে), তারপর দক্ষিণ অঞ্চলে তাদের কার্যক্রম বিস্তৃত করেন। তার বাবার সবচেয়ে বড় স্বপ্ন, তবে, তাদের নিজস্ব কুলিনারি স্কুল খোলা, কিন্তু তিনি মনে করেন এটি ভবিষ্যতে অনেক দূরে।

"আমি উচ্চ প্রোফাইল ক্রীড়াবিদদের জন্য রান্না করেছি... কিন্তু দিনের শেষে, আমি এখনও আমার শিকড়ে ফিরে যেতে চাই," তিনি বলেছিলেন। "অনেক মানুষের জন্য এটি একটি স্বপ্ন হতে পারে, NBA খেলোয়াড়দের জন্য রান্না করা, কিন্তু আমার স্বপ্ন আমার বাবা-মায়ের উত্তরাধিকার বহন করা।

"আমাদের জন্য তারা যা ত্যাগ স্বীকার করেছেন... আমি যেভাবে পারি তা সম্মান করব। খাবারের মাধ্যমে। দক্ষতার সাথে খাবার — কিন্তু এখনও ভালোবাসা দিয়ে," তিনি বলেছিলেন।

"একটি টেবিলে পরিবারগুলিকে একসাথে আনা, তারপর তারা খাবার উপভোগ করছে — এটি আমার জন্য একটি ভিন্ন জিনিস।

"এটি একজন শেফের স্বপ্ন।"

পরের মাসে যখন টেক্সচারস বাই তামায়োজ খোলে (তিনি আশা করেন), এটি ১৯৭৫ ম্যাগলাবে ড্রাইভ, বারাঙ্গে আসিসান, ট্যাগায়টে সিটিতে হবে। — জোসেফ এল. গার্সিয়া